cheese
Keju tercipta dengan secara tidak sengaja. Kononnya, pengembara-pengembara di daerah Meditterian(Timur Tengah) di bahagian timur biasanya akan membawa susu sebagai bekalan semasa mengembara. Susu tersebut disimpan di dalam kantung yang diperbuat daripada kulit haiwan. Suhu panas di persekitarannya menyebabkan susu berkenaan mengalami proses firmentasi dan penggumpalan.
Goncangan semasa perjalanan dengan menunggang unta menyebabkan gumpalan itu pecah dan terpisah daripada cairannya. Cairan yang terasing daripada mendapan tersebut telah menjadi minuman pengembara-pengembara itu. Manakala mendapan atau gumpalan susu itu telah ditambah dengan garam untuk lebih sedap dimakan oleh pengembara. Gumpalan itu juga boleh disimpan dan diawet untuk kegunaan masa depan. Dengan itu, gumpalan yang terhasil dipanggil keju dan cecair yang terasing itu dipanggil whey.
